ASSOCIATIONS CULINAIRES ET RECETTES

       

LAISSEZ PARLER VOTRE IMAGINATION CULINAIRE !

La cuisine est avant tout un plaisir, avec des moments de partage et de convivialité .

Nous allons vous donner quelques idées d’utilisation de nos produits et bien sûr nous comptons sur  vous pour laisser libre cours à votre imagination, laissez opérer la magie culinaire dans vos recettes .

N’hésitez pas à nous faire partager vos idées recettes.


LES POIVRES


 ASSOCIATIONS

Le monde des poivres est tellement riche que les utilisations sont infinies .Voici quelques idées .

Poivre SICHUAN VERT (senteur citron, citronnelle, verveine citronnée): dans une mayonnaise pour crustacés et poisson, poisson en papillote, dans une vinaigrette pour crudités et salades, marinade pour poisson, sur une tarte aux fraises, dans une salade de fruits, avec du chocolat.A utiliser entier, moulu, torréfié dans poêle sèche, infusé …

Poivre SICHUAN ROUGE (parfum floral, de thé): avec poissons, viandes, légumes, desserts .Pour parfumer une sauce salade crudités . Avec foie gras, terrines.Moulu,torréfié, entier…

Poivre TIMUT ou « poivre pamplemousse »ou TIMUR (senteur pamplemousse rose) : mayonnaise pour crevettes et poisson, salade de fruit, une compote de fruit .Belle association avec chocolat .

Poivre TCHULI ou « poivre agrumes »ou SILTIMUR (senteur agrumes citronnelle fumé) : viandes blanches (porc/poulet), crustacés,poisson .Légumes verts, pommes de terre.  Fruits exotiques, tous les fruits rouges, confiture de framboises…

Baie De La PASSION (senteur fruit de la passion) : à mouliner finement c’est important .Bonne association avec ananas, fruits en général, dans une compote de fruits.Avec poissons en papillotes.A faire infuser pour faire un jus, un sirop …

Baie Des BATAKS (notes citronnées) :

Baie SAUVAGE (senteurs mandarines clémentines fumées) :

Baie de GANSHU (

Baie de CHILOE

Poivre TIMIZ

Baie de MALAM

Poivre de SELIM

Poivre LONG de Java (senteurs miel pain d’épices, chocolat ) : véritable exhausteur de goût .Recettes sucrées ou salées . Dans les viandes en sauces (bourguignon, gibiers, daubes …).Dans les desserts, avec le chocolat …

Poivre LONG ROUGE de Kampot (notes figue et raisin sec ):

Poivre SAUVAGE ou Voatsiperifery (très aromatique et peu piquant en bouche) : pour tous ceux qui disent ne pas aimer le poivre !il parfume et relève les plats sans piquant .
Très bon mariage avec le foie gras, le canard, toutes les viandes rouges ou blanches, poissons dans les soupes, les veloutés. Légumes à la vapeur, donne du caractère aux sauces .Sans oublier dans les desserts, avec les fruits poêlés, avec du miel, fraises, poires , coings…avec confitures et gelées . Peut se déguster entier, n’aime pas trop la cuisson qui va lui faire perdre ses parfums, donc à incorporer au dernier moment dans vos plats et assiettes .

Poivre LONG de Java (senteur miel pain d’épices, chocolat ) : véritable exhausteur de goût .Recettes sucrées ou salées . Dans les viandes en sauces (bourguignon, gibiers, daubes …).Dans les desserts, avec le chocolat …

Poivre TASMANIE

Poivre Vert MALABAR (senteur estragon ) :dans une sauce crème ou une béchamel un délice ! écraser dans un mortier .

Poivre  Noir KAMPOT(considéré comme un des meilleurs poivre au monde) : poivre idéal pour les viandes rouges, les gibiers , les terrines et pâtés .Idéal pour une cuisson longue. Belle association avec l’ananas .

Poivre CUBEBE  (saveur piquante et amer) : pour une cuisine sucrée ou salée, à mettre en fin de cuisson, avec du canard, poissons, œufs, pot au feu . Avec du melon .

Poivre Des GORILLES  (senteur camphrée, et agrumes) : pour viandes rouges et grillades .Idéal pour les curry et plats indiens

IDEES RECETTES

VELOUTE POTIRON AU POIVRE SAUVAGE
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FOIE GRAS AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
FOIE GRAS AU POIVRE SAUVAGE        cliquez ICI
CREVETTES SAUTEES AU POIVRE SICHUAN VERT
CREVETTES SAUTEES  AU SICHUAN VERT  cliquez ICI
LOTTE TOMATE POIVRE TIMUT DU NEPAL
LOTTE TOMATE POIVRE TIMUT cliquez ICI
MADELEINES CACAO ET POIVRE LONG DE JAVA
MADELEINES CACAO & POIVRE LONG DE JAVA cliquez ICI

LES SELS


Sel à la Truffe tout simplement sur un œuf à la coque .

Sel Trappeur : égayez vos soupes et vos veloutés avec une pincée de ce sel étonnant .

Sel Viking : avec l’œuf ,dans une omette, un soufflé .Dans la sauce crème des moules .

VANILLES / TONKA

Petite astuce quand l’intérieur de votre gousse de vanille a été utilisé, n’hésitez pas à la remettre dans le tube en verre avec soit du sucre pour obtenir du sucre vanillé ou bien de rajouter un peu de rhum pour avoir un extrait de vanille pour vos pâtisseries .